500 г свиного языка, морковь, корень петрушки, луковица, лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль — по вкусу.
Язык отварить в течение 2-3 часов. За час до окончания варки добавить нарезанные ломтиками очищенные коренья, лук, пряности и соль. Готовый язык вынуть из отвара, под струей холодной воды снять кожу и снова опустить на несколько минут в бульон. Подавая на стол, нарезать тонкими широкими ломтиками, залить соусом из зеленого горошка.
Соус: 400 г свежего или замороженного зеленого горошка проварить в 1 ст. воды, размять, всыпать соль и сахар по вкусу, заправить мукой, спассерованной в растительном масле, и разбавить сметаной.
