1 шука среднего размера, 0,5 л белого виноградного вина, 2 луковицы, 1 корень петрушки, лавровый лист, 5-6 горошин душистого перца, 2 соленых огурца, соль.
Щуку вымыть, очистить, удалить внутренности и свернуть кольцом так, чтобы хвост входил в пасть. Закрепить деревянной шпажкой. Натереть тушку мелкой солью, положить в кастрюлю, влить туда вино, добавить перец, лук, лавровый лист, нарезанные ломтиками соленые огурцы, корень петрушки. Поставить на сильный огонь, через 7-10 мин. уменьшить огонь и варить рыбу до готовности.
