• Овощи варят в подсоленной воде, что бы придать им лучший вкус и сохранить в них больше питательных веществ.
• Чем крупнее овощи, тем меньше они теряют веществ при варке.
• Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде.
• Овощи лучше варить в эмалированной или алюминиевой посуде, нежели в медной или железной, так в них лучше сохраняются витамины.
• Овощи не следует размалывать в мясорубке, лучше использовать алюминиевую (пластмассовую) терку.
• Сырые овощи лучше резать на пластмассовой дощечке, так как деревянная впитывает сок.
• Свежие овощи, зелень и фрукты лучше опускать в кипящую воду, при этом лучше сохраняются витамины.
