• Грибной бульон будет более аромат-j ным, если использовать грибы разного | размера. Крупные придают бульону | вкус и цвет, а мелкие - аромат.
• Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.
• Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов - только на сливочном.
