Кулинарные рецепты

Знаешь, какого цвета должна быть вареная колбаса? Думаешь, такого как на витрине? А вот и нет. Это цвет не мяса, а пищевых добавок. И многих из них стоит опасаться.

Посмотри на прилавки. Чего там больше всего? Нет, не мяса, не хлеба и не конфет. Больше всего там участников серии Е-добавок. Об их пользе и вреде спорят так же, как о том, есть ли жизнь после смерти. Одни из этих добавок предназначены для того, чтобы размельчать, разрыхлять, эмульгировать, уплотнять и регулировать влажность продуктов. Другие отбеливают, окисляют, глазируют, консервируют и охлаждают. А некоторые из них могут даже превратить продукт в… пену.

Читать полностью »

• Грибной бульон будет более аромат-j ным, если использовать грибы разного | размера. Крупные придают бульону | вкус и цвет, а мелкие - аромат.
• Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.
• Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов - только на сливочном.

• Чтобы зеленый лук дольше сохранялся, его не нужно мыть.
• Вареный картофель будет вкуснее, если в кастрюлю добавить укроп или дольку чеснока.
• Чтобы кожица картофеля в “мундире” не лопалась, в воду нужно добавить несколько капель уксуса.
• Чтобы картофель сварился быстрее нужно добавить в воду немного масла. Для того, чтобы картофель получался рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде и на медленном огне.

• Если майонез, который вы готовите сами, свертывается и не может загустеть, надо взять новый желток в отдельную посуду и вместо масла :понемногу добавлять свернувшийся майонез. После того, как майонез исправлен, добавьте необходимое количество растительного масла.
•Замерзшие яйца можно разморозить, опустив их на продолжительное время в холодную соленую воду
• Чтобы треснувшие при варке яйца не вытекали, добавьте в воду 1 ст. ложку уксуса.
• Надбитые яйца можно варить в подсоленной воде, завернув их в пергаментную бумагу

• Можно восстановить свежесть затвердевшей горчицы, если к ней прибавить немного белого вина.
• Картофелина поможет исправить пересоленный соус. За пять минут до подачи к столу положите в соус сырую картофелину и кусочек сахара.
• Отсыревшие сушеные грибы досушиваются в духовке или печи, но это приводит к потере аромата.
• Если суп пересолен, не рекомендуется разбавлять его водой. Лучше опустить в него марлевый мешочек с мукой или рисом и прокипятить.
• Если при варке бульона пена опустилась на дно кастрюли, влейте стакан холодной воды - пена поднимется на поверхность.
• Если рассольник получился недостаточно острым, в него добавляют кипяченый огуречный рассол.
• Можно освежить черствый хлеб. Если батон или буханку черствого хлеба обрызгать водой и поместить в духовку на 3-5 мин. при температуре 150-160°С, то хлеб снова приобретет свойства свежего.

• Небольшое количество растертого мускатного ореха, добавленного в разогретое растительное масло, придает жареной рыбе специфический аромат и вкус.
• Блюда из морских рыб хороши с соусом.
•Для жирной рыбы (палтус, камбала, зубатка) рекомендуются кисловатые соусы - томатный, луковый, белый; соусы к такой рыбе, как хек, треска, скумбрия, ставрида, должны содержать сметану, масло, яйца. Можно использовать майонез.
• Тушки старых кур, уток, гусей перед жаркой лучше сварить до полуготовности. Крупные тушки надо солить снаружи и внутри.
• Птицу закладывают в горячую воду с кореньями, луком, солью и варят при слабом кипении.
• При мариновании домашней птицы уксус лучше заменить сухим вином.

• Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие - аромат.
• Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.
• Лимон в грибную солянку не кладут.
• В борщ на грибном бульоне вареные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.
• Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.
• Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов - только на сливочном.

• Овощи варят в подсоленной воде, что бы придать им лучший вкус и сохранить в них больше питательных веществ.
• Чем крупнее овощи, тем меньше они теряют веществ при варке.
• Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде.
• Овощи лучше варить в эмалированной или алюминиевой посуде, нежели в медной или железной, так в них лучше сохраняются витамины.
• Овощи не следует размалывать в мясорубке, лучше использовать алюминиевую (пластмассовую) терку.
• Сырые овощи лучше резать на пластмассовой дощечке, так как деревянная впитывает сок.
• Свежие овощи, зелень и фрукты лучше опускать в кипящую воду, при этом лучше сохраняются витамины.

• Для винегретов, в качестве гарнира к сельди, холодной и отварной рыбе и мясу лучше использовать маринованный репчатый лук.
• Подсохшую горчицу можно восстановить, если в нее добавить несколько  капель уксуса или белого вина и щепотку сахара.
• Тимьян придает блюдам перечно-пряный вкус с привкусом камфоры. Употреблять его следует в малых количествах с тушеными и жареными мясными блюдами, фасолью, перцем и баклажанами.
• Чтобы зеленый лук дольше сохранялся, его не нужно мыть.
• Вареный картофель будет вкуснее, если в кастрюлю добавить укроп или дольку чеснока.

■ Чтобы легче было отмыть терку от остатков сыра, натрите на ней кусок сырого картофеля.
Свежесрезанной картофелиной можно удалить следы от пальцев около дверной ручки.

■ Чтобы уменьшить запах при жарении рыбы, положите на сковороду несколько ломтиков картофеля.

■ Картофель будет вкуснее, если в воду, в которой он варится, добавить дольку чеснока.

■ Если нужно сохранить отдельно белок или желток, положите их в чашку, залейте холодной водой и поставьте в холодильник или прохладное место.

■ Разрезанная луковица не потеряет вкусовых качеств, если поверхность разреза смазать маргарином.

■ Чтобы подольше сохранить крепким вилок капусты, надо не разрезать его, а «раздевать».

■ Если надо проверить, свежи ли консервы в металлической банке, нужно взять ее в руки и нажать пальцем на дно так, чтобы на жести появилась вмятина.

■ Если вдавленное место начнет хоть немного выпрямляться, то консервы испорчены.

■ Чтобы у жареного лука был красивый золотистый цвет, и он не подгорел, после того как нарежете его кольцами, обваляйте в муке.

■ Чтобы молоко быстрее вскипело и не подгорело, в кастрюлю положите кусочек сахара. К тому же молоко дольше не скиснет.

■ Вкус пригоревшего молока можно исправить, если к нему добавить соли, а сосуд с молоком поставить в холодную воду.

■ Посудные полотенца и носовые платки лучше отстирываются, если вы предварительно замочите их в соленой воде.